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La alegría de hacer café es hacer que el café tenga un alma diferente con diferentes métodos de elaboración. Entre ellos, la extracción en tres etapas es uno de los métodos comunes. ¿¿ alguna vez has pensado en el significado de tres inyecciones de agua al preparar café? ¿¿ qué es la extracción en tres etapas?
La extracción en tres etapas solo divide todo el proceso de inyección de agua en tres partes, incluido un período de vapor. ¿La ventaja de la inyección de agua en tres etapas es que los sabores del café se pueden extraer más completamente durante el proceso de extracción, lo que puede mejorar la sensación de jerarquía del café ~ ¿ por qué dices eso?
Pensemos primero en una pregunta. ¿Supongamos que se elabora con agua a 90 ° c, ¿ la temperatura sigue siendo de 90 ° C cuando el agua se vierte en la capa de café molida? Para ello, Front Street realizó una prueba de temperatura del agua de elaboración segmentada. Cuando se utiliza una temperatura del agua de 90 ° C para la elaboración escalonada, la temperatura del agua al vapor en la primera fase es de aproximadamente 86 ° c, y la temperatura de inyección de agua en la segunda fase es de aproximadamente 85,3 ° c, mientras que la temperatura de inyección de agua en la tercera fase es de aproximadamente 84,5 ° c.
Cuando se inyecta agua a diferentes temperaturas en la capa de polvo en diferentes etapas, la temperatura de la capa de polvo cambia de la siguiente manera: después de un período de inyección de agua, la capa de polvo a temperatura ambiente original se calentará rápidamente (unos 86,2 ° c) y la capa de polvo se enfriará significativamente (unos 78 ° c) después de 30 segundos de vapor. Después de la inyección de agua en la fase 2, la temperatura volverá a subir (unos 84,5 ° c) y luego bajará ligeramente (unos 84 ° c). el agua en la fase 3 volverá a calentarse (unos 84,3 ° c).
Al ver esto, podemos encontrar que, aunque la temperatura del agua está disminuyendo en cada etapa de elaboración, la temperatura de la capa de polvo está aumentando gradualmente. Es decir, cuando se inyecta agua, la capa de polvo se calienta, cuando se deja de inyectar agua, la capa de polvo se enfría, cuando se vuelve a inyectar agua, la capa de polvo se vuelve a calentar y se extraen diferentes sabores solubles de café a diferentes temperaturas del agua.
